rillette de maquereaux

Ingrédients: Pour 6 personnes :
1kg de maquereaux,
2 citrons,
5 cuillerées à soupe de moutarde parfumée ( à l'estragon, au poivre vert; prévoir moins de moutarde si le pot n'est pas encore ouvert, car la moutarde a alors un parfum plus fort),
ciboulette hachée ou persil haché,
court-bouillon et sel gris de mer.

Préparation:
Préparer bien à l'avance un court-bouillon pour qu'il soit suffisament froid. Nettoyer et laver les maquereaux sans oublier d'ôter la petite membrane noire à l'intérieur.
Plonger les poissons dans le court-bouillon froid salé au sel gris.
Mettre sur le feu. Dès l'apparition des premiers
gros bouillonnements, éteindre le feu, couvrir et laisser en attente 5 minutes.
Sortir les maquereaux et les laisser refroidir.
A l'aide d'un couteau ôter la peau puis détacher les filets de chaque poisson et écraser la chair.
Ecraser la chair à la fourchette pour obtenir une consistance plus épaisse, où passer la chair à la moulinette pour une consistance plus fine.
Mélanger à la pâte obtenue la moutarde diluée avec le jus des citrons et soit de la ciboulette soit du persil haché finement.
Tasser la pommade obtenue dans de petits pots en grès décorés de petits quartiers de citron et de brins de persil.