Ingrédients: Pour 6 personnes :
1kg de petits maquereaux,
1 maquereau fumé,
150ml de crème fraîche,
2 cuillerées à soupe de moutarde de Meaux,
1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon,
1 citron vert pressé,
1 cuillerée à soupe de coriandre hachée,
1 cuillerée à soupe d'aneth haché,
sel et poivre.
Préparation:
Demander au poissonnier de lever les filets des maquereaux. Préchauffer le four thermostat 7. Oter les arêtes des filets puis les poser sur une plaque antiadhésive humide. Les cuire pendant 5 bonnes minutes au four puis laisser refroidir.
Enlever la peau des poissons qui se détache facilement. Laver, sécher les herbes puis les hacher grossièrement. Chauffer la crème fraîche à feu doux puis ajouter les herbes et arrêter la cuisson. Lorsque la crème a refroidi, ajouter les deux moutardes et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Enlever les arrêtes du maquereau fumé. Mixer tous les ingrédients au mixer (crème, filets de maquereaux cuits et maquereau fumé). Rectifier à nouveau l'assaisonnement si nécessaire et garder au frais. Servir ces rillettes avec du pain de seigle toasté.
